Люди не должны употреблять в пищу позеленевший, сильно проросший, сморщенный или мягкий картофель, так как его состояние может указывать на повышенное содержание токсинов. Об этом предупредил врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), кандидат медицинских наук Евгений Белоусов, его цитируют «Известия».
В картофеле содержатся природные соланин и чаконин, которые защищают растение от вредителей и болезней. Их содержание в свежих и неповрежденных клубнях невелико, но может вырасти при воздействии света, тепла, прорастании и механических повреждениях. Поэтому позеленение картофеля может сопровождаться повышением содержания гликоалкалоидов и сигнализировать о его непригодности в пищу.
Признаки отравления соланином проявляются в течение нескольких часов после приема пищи. Среди частых симптомов выделяют горечь или жжение во рту, тошноту, рвоту, боль в животе и диарею. Если интоксикация тяжелая, могут возникать выраженная слабость, головокружение, сонливость, спутанность сознания и нарушение сердечного ритма.
«Обычная кулинарная обработка не делает позеленевший картофель безопасным. Соланин устойчив к нагреванию, поэтому варка, жарка или запекание практически не разрушают его», — добавил Белоусов.
Оставить комментарий